MALTA, LEVADURA, LÚPULO Y AGUA.

MATERIAS PRIMAS.

SIN ELLAS NO EXISTIRÍA LA CERVEZA.

Cuando tomas cerveza, ¿sabes de qué está hecha?

Como el vino o cualquier destilado alcohólico, la cerveza está hecha de ciertos ingredientes esenciales en su composición, estas materias primas se han utilizado desde hace muchos años y provienes de diferentes partes del mundo como Europa, Estados Unidos y Canadá.

La ley de la pureza alemana Reinheitsgebot de 1516, emitida por Guillermo IV de Baviera, regulan hasta nuestros días el uso de ingredientes utilizados para la elaboración de la cerveza; más adelante en 1875 con los estudios acerca de la fermentación pos Louis Pasteur se adicionaría el último ingrediente, la levadura.



Levadura:

Su actuación como microorganismo es convertir mediante la fermentación a los azúcares de la malta en alcohol. Desde que se empezó a utilizar, la levadura causó preocupaciones en los cerveceros ya que es un elemento difícil de manejar, en el presente, se producen en los laboratorios cepas de levadura cultivada bajo técnicas novedosas que garantizan el mismo sabor de la cerveza.

 

Malta:

La malta es la cemilla de las gramíneas (cereales) que en su punto de germinación, produce las enzimas necesarias que permiten la convensión del almidón almacenado en azúcares simples. El cereal más empleado en la elaboración de cerveza es la cebada, también se hecha mano de otros cereales como el trigo, el arroz y el maíz.

Lúpulo:

El lúpulo es una planta silvestre y trepadora de tallo largo, que proporciona el característico sabor amargo de la cerveza y el perfil de aromas. Tambíen funciona como agente antibacteriano frenando procesos enzimáticos. Cabe aclarar que todo el lúpulo de las cervezas nacionales es de importación ya que no se da en México.

Agua:

Es el agente mayoritario en la elaboración de la cerveza. Como ingrediente principal, el agua puede modificar el sabor y afectar la fermentación de la levadura; para lograr su estado ideal, el agua es sometida a procesos de purificación especiales y algunas cervezas estan elaboradas con agua tomada directamente de manantiales.

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Ensalada rusa

• Porciones
  1 Personas
• Costo $
  Bajo
• Tiempo de preparación
  25 Minutos
• Dificultad
  Facil

Ingredientes para preparar Ensalada rusa

• • 1/2 zanahoria cocida cortada en daditos
• • 2 huevos duros en daditos
• • 1/2 taza de chauchas cocidas
• • 1/2 manzana cortada en dados

• • 1 cucharada de mayonesa dietética
• • 1 cucharadita de mostaza
• • Sal y pimienta.
• • 1 cucharada salsa ketchup.

Cómo se prepara Ensalada rusa

Mezclar las verduras cocidas y frías con la mayonesa, condimentando con sal, pimienta, mostaza y salsa ketchup.

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Salmon Teriyaki

Ingredientes

• 1 Kilo de Salmon fresco
• 3 Cucharadas de Salsa soya
• 1 Cucharada de Sake
• 1 Cucharada de Gengibre picado
• 3 Cucharadas de Aceite vegetal
• 1 Cucharada de Azucar

Modo de preparacion

1. Tome su filete de salmon y corte en 4 porciones de igual tamano.
2. En un recipiente hondo mezcle la soya, el sake, el gengibre, y el azucar para hacer la salsa Teriyaki.
3. Marine el salmon en la salsa por al menos 20 minutos en un refrigerador.
4. En un sarten grande caliente el aceite y ponga los filetes de salmon con la piel hacia el aceite. Cocine de 6 a 8 minutos.
5. Si quiere hacer la receta mas ligera puede asar los filetes en un parilla y cocinar la salsa por aparte.
6. Retire el salmon del sarten y agregue la salsa Teriyaki que sobro de la marinada. Hierva la salsa y vuelva a agregar los filetes de salmon y cocine por 5 minutos mas.
7. Para servir ponga los filetes en un platon, agregue sobre ellos la salsa restante y decore con la juliana de pimiento y el limon cortado en 4 rodajas.

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Coctel de palta y langostinos

• Porciones
  6 Personas
• Costo $
  Medio
• Tiempo de preparación
  20 Minutos
• Dificultad
  Facil

 

Ingredientes para preparar Coctel de palta y langostinos

• • 1/2 kg. de Langostinos picados.
• • Jugo de limón, sal y pimienta a gusto.

• • 1 palta (aguacate) cortada en cúbitos descarozada.
• • Ensalada rusa cantidad necesaria.
• • Berros frescos y gajos de limón, para decorar

Cómo se prepara Coctel de palta y langostinos

Poner en el centro de la copa un poco de langostinos picados previamente aderezados con el jugo de limón, la sal y pimienta.
Alrededor, colocarle una corona de cubitos de palta (aguacate).Terminar la decoración con una orla (adorno) de ensalada rusa. Servir apoyando las copas sobre platillos que contengan un lecho de berros y un gajito de limón.

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Pasta negra con Calamares Porciones / número de personas: 4 Tiempo de Preparación: 30 min. Categoría: Marisco, Pasta Dificultad: Fácil Ingredientes:                      200 g. de pasta negra. 1 sobre de tinta de calamar. 6 calamares. 1 tomate. 2 rodajas de mozzarella fresca. 1 puñadito de frutos secos variados. Aceite de oliva

Cómo Preparar Pasta Negra con Calamares

Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo y sal durante unos 15 minutos y aprovechamos también para escaldar el tomate (30 segundos) y así poder quitarle fácilmente la piel. Picamos los frutos secos y hacemos una emulsión mezclándolos con aceite de oliva. Por otra parte, troceamos el tomate y la mozzaerlla en dados. Una vez que tengamos la pasta cocida y escurrida, la aliñamos con un poquito de aceite mezclado con la tinta de calamar. Sólo nos queda cocinar a la plancha con un poquito de sal los calamares y emplatar. Para ello, servimos la pasta con los chipirones por encima (enteros o cortados en anillos), y acompañamos con los dados de tomate y mozzarella. Por último, salseamos con la emulsión de frutos secos. Les recomiendo tener ya en la mesa vino blanco ó cerveza y pan, esta combinación es espectacular para poder disfrutar de ésta deliciosa comida. Pasta negra con calamares Mis recetas banquetes & caterin albro. Salud y buen provecho!!!

Copa "Dos Chocolates"

Foto: atrapada en mi cocina

Aquí les dejo una receta elegante y, que dado que su componente principal es el chocolate, damos por supuesto que deliciosa...

Ingredientes:

100 gr. chocolate negro 75%

50 gr. chocolate blanco

25 ml. de helado de yogur

10 gr de lagrimas de chocolate negro

2 cl. Ron  (opcional)

Elaboración:

Se derrite el chocolate negro y se deposita en la copa.

Posteriormente se derrite el chocolate blanco y se mezcla con el helado de yogur.

Con esta mezcla terminamos de rellenar la copa.

Se decora con las lágrimas de chocolate negro

Opcional: se puede terminar agregando 2 cl. de ron  y se flambea inmediatamente.
Fuente http://la-cova-del-llop-mari.blogspot.com/2011/08/

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El Chocolate... Pasión o Adicción?

Vainas y semillas de cacao

El cacao es original de América Central, siendo usado por las civilizaciones Azteca y Maya que llegaron a utilizarla como moneda durante un largo periodo, hecho que nos da una idea de lo preciado que llegó a ser para está cultura.

Podemos afirmar que detrás de cada ingrediente se esconde una leyenda, o al menos una historia curiosa en torno a su descubrimiento o su uso, pero el cacao es de los pocos que han llegado a ocupar un lugar entre la mitología, representado a través de QUETZALCOATL, protector de los aztecas y dios del aire, la luz y la vida, el cual viajó al país del Hijo del Sol, donde robó una planta de cacao, cuyo nombre científico es "theobroma"y significa precisamente manjar de dioses, que ofreció a su pueblo para paliar la falta de alimentos.

Españoles y aztecas

Pero la existencia del chocolate nos remonta a 1502, donde según cuenta la historia Cristobal Colón fue obsequiado por un Jefe indígena de la región de Guajana (Honduras) con una bebida amarga a base de cacao que llamaban xocolātl y cuyo significado es “agua amarga”, la cual fue del desagrado de los españoles. Posteriormente en un convento de Oaxaca (Mexico) unas monjas tuvieron la fantástica idea de mezclarlo con azúcar,canela y anís dando paso así al primer chocolate tal y como lo conocemos hoy por hoy.

Muchas son las curiosidades que rodean al cacao y al chocolate, pero lo que quiero es contestar a una pregunta, que hasta hace bien poco pasaba por mi cabeza cada vez que saboreaba un chocolate, y que casi con toda seguridad, cada uno de ustedes se ha planteado alguna vez... El chocolate crea adicción?.

El chocolate, una delicia

Frases como “no puedo pasar sin comer chocolate” o “cuando empiezo a comer chocolate no puedo parar” las abremos escuchado muy a menudo o por lo menos algunas bien parecidas. Frases que nos hacen pensar si el chocolate es un placer, una necesidad o una adicción, que si nos basamos en estudios realizados en los cuales se refleja que los alimentos ricos en lípidos y carbohidratos, como es el caso del chocolate, pueden producir una adicción, o por lo menos una costumbre de nuestro organismo a un alto consumo calórico diario. Otros estudios nos han descubierto la existencia en el chocolate de sustancias estimulantes del sistema nervioso que nos producen una sensación de bienestar debido a una liberación de endorfinas y que en ciertos casos pueden llegar a ser adictivas.

Muchos sostienen que el chocolate contiene sustancias psicoactivas, y no se equivocan, pues el chocolate contiene cannabinoides muy similares al los encontrados en la marihuana, aunque en cantidades tan ínfimas que carecen de efecto sobre nuestro organismo. En igual proporción el chocolate contiene finiletilamina, una sustancia que produce de manera natural nuestro organismo y con efectos similares a los de la anfetamina, pero que de igual manera la contienen los chorizos y otros alimentos fermentados.

Así que podemos concluir este artículo afirmando que el chocolate por si solo es incapaz de provocar una adicción física, si bien los psicólogos han dejado claro que puede existir una adicción psicológica al mismo. A la vez queremos aclarar que a pesar de que algunos después de leer este artículo pueden pensar que el chocolate no es bueno para la salud, la realidad es que ingerir una porción moderada de chocolate todos los días con un contenido medio del 70% de cacao mejora considerablemente nuestra salud reduciendo la fatiga crónica, la tensión y la ansiedad a la vez que estimula la circulación cerebro-vascular y optimiza la función de los vasos sanguíneos.
Fuente http://la-cova-del-llop-mari.blogspot.com/2011/08/

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