Ensalada de nopales

Ingredientes:

·         Aceite de oliva al gusto

·         Aceite de canola al gusto

·         3 limones, el jugo

·         1 pizca de sal

·         Pimienta negra al gusto

·         ½ kg. de nopales previamente cocidos

·         4 jitomates en cubos

·         ½ cebolla morada finamente picada

·         Hojas de lechuga para servir

·         Germinado de alfalfa al gusto

·         250 grs. de queso fresco en cubos

·         2 aguacates en rebanadas

Procedimiento:

Picar el jitomate, la cebolla y los nopales previamente cocidos., mezclar con el aderezo y dejar marinar por dos horas.

Para el aderezo mezclar el aceite con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir sobre hojas de lechuga, germinado de trigo, la ensalada de nopales y decorar con cuadritos de queso fresco y aguacate en rebanadas.

Ensalada de nopales

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Salud y buen provecho!!!



                       Ensalada mixta con pétalos de rosa y vinagreta de vainilla

4 Personas

Ingredientes:

         Vinagreta:

      3 echalotes finamente picados

·         ¼ taza de vinagre de manzana

·         ½ taza de aceite de olivo

·         2 cucharadas de vainilla líquida

·         Sal al gusto

·         2 Cucharadas de miel de maíz

   Ensalada:

·         2 duraznos cortados en gajos

·         Chile piquín, al gusto

·         ¼ taza de pistaches limpios

·         10 fresas lavadas, desinfectadas y cortadas por mitad

·         Canela en polvo, al gusto

·         4 tazas de lechugas mixtas lavadas y desinfectadas

·         1 tablilla de chocolate blanco rallado

·         3 rosas rojas

·         3 rosas rosas

Procedimiento:

Para la vinagreta, en un recipiente o ensaladera, coloca el echadote, agrega el vinagre, el aceite de olivo y la vainilla líquida hasta que se emulsione, sazona con sal y por último sin dejar de mover incorpora la miel. Reserva.

Para la ensalada, en un sartén caliente coloca los duraznos y espolvorea chile piquín, agrega los pistaches y las fresas, sazona espolvoreando canela, solo deja por un minuto para que las frutas no cambien de textura, retira del fuego y reserva.

Para terminar la ensalada, en el recipiente o ensaladera dónde preparaste y tienes la vinagreta incorpora y mézclala con las lechugas, encima coloca las frutas con pistaches y decora con el chocolate blanco, por último coloca los pétalos rojos y rosas. Sirve de inmediato.

Ensalada mixta con petalos de rosa y

vinagreta de vainilla

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Ensalada de verano

Ingredientes:

4 porciones

·         2 mangos Manila

·         1 pieza de queso panela

·         4 tomates rojos guaje

·         ½ taza de uvas

·         1 taza de lechuga en julianas

·         ¼ taza de aceite de oliva

·         1 cucharadita de sal

·         ½ cucharadita de pimienta

Procedimiento:

Corta los mangos en medias lunas dejando en medio solo el hueso, con la ayuda de una cuchara retira la pulpa de cada lado del mango, reserva las 4 cáscaras para usarlas de plato en forma de canoa, corta el queso en cubos y rombos, el mango en triángulos y el tomate en cuartos de manera que lo puedas colocar dentro de la cáscara alternando las rebanadas.

Agrega un poco de lechuga en cada cáscara ya con las frutas, agrega aceite de oliva, sal y pimienta.

Ensalada de verano

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  Ensalada de ejotes, arándanos y mandarina

Ingredientes:

4 porciones

·         1 cucharada de jengibre rallado

·         ¼ taza de aceite de oliva

·         1 cucharada de vinagre balsámico

·         ½ cucharada de azúcar

·         ¼ taza de jugo de mandarina

·         1 taza de arándanos

·         1 taza de supremas o gajos de mandarina

·         3 tazas de ejotes tiernos blanqueados

·         ½ cebolla morada fileteada

·         ½ taza de  nuez de la india picada o pistaches

Procedimiento:

Para la vinagreta, mezcla el jengibre con el aceite de oliva, vinagre, azúcar, y jugo de mandarina. Agrega los arándanos y los gajos de mandarina, mezcla ligeramente y reserva.

Corta los ejotes en cuartos, sirve en una ensaladera, agrega la cebolla morada, la vinagreta y la nuez de la india. Sirve fría.

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Armagnac Castarède, el destilado más antiguo de Francia.

La Maison Castarède es la casa más antigua de Armagnac inscrita en el registro de sociedades. Fundada en 1832 por los antepasados de la familia, la empresa continúa hoy en día en manos de la misma, en su sexta generación, regentada por Florence Castarède.

Además de los almacenes de Lavardac a orillas del rio “La Baïse”, con un especial microclima que los hace ideales para el envejecimiento de las barricas, la Maison Castarède es propietaria del Château de Maniban, construido en el siglo XVI, rodeado de viñedos propios. En sus casi 170 años de actividad ininterrumpida, Castarède ha atesorado diferentes aguardientes, siendo hoy en día una de las casas de Armagnac con mayor gama propia de millésimes, actualmente desde 1881, en stock.

La gama de Castarède se compone de los clásicos VSOP, Napoleon y Hors d’Age y de más de 70 millesimes o añadas diferentes.

Algunas añadas de Castarède y sus cualidades

VSOP: Color ámbar, claro y limpio. Nariz muy fresca y natural. Boca marcada por una sensación de frescor, con aromas de ciruela.

NAPOLEON: Color ligeramente cobrizo. Nariz con aromas de ciruela y frutos secos. Boca suave con algunas notas de rancio.

HORS D’AGE: Color cobre intenso. Nariz con aromas a cuero y ciruela madura. Boca con ataque muy suave, ciruela madura y especias (Medalla de ORO (Best in Class) en la IWSC 2008).

AÑADA 1979: Caracterizada por sus aromas frutales, principalmente melocotón y ciruela y su larga permanencia en boca.

AÑADA 1969: Color caoba cobriza, con nariz a maderas exóticas, caja de tabaco y clavo. Muy fresco. Final a especias y tabaco.

AÑADA 1950: Color ámbar claro. Aroma de fruta confitada y flores secas. Muy delicado, untuoso y aterciopelado. Fondo de copa afrutado.

AÑADA 1934: Nariz increiblemente rica y elegante, el ataque en boca es franco surgiendo aromas de especias y regaliz. Final muy largo y rico.

AÑADA 1900: Profundo color ámbar con reflejos verdes y brillantes. Bouquet exquisito con rancio, ciruelas, especias y un toque de vainilla. Muy largo.

Y para el disfrute del Armagnac…

Se sirve en pequeña cantidad en copa balón o tulipa que permite la concentración de aromas. Al hacerlo rodar suavemente disfrutaremos con sus tonos ambarinos y cobrizos. Ya en reposo se apreciarán las lágrimas que resbalan por las paredes de la copa. La nariz es muy expresiva con notas dulces, frutales, especiadas, florales… Pasearemos pequeños sorbos por la boca hasta que nos impregne de todos sus matices. La copa vacía mantiene un delicado aroma, ya sin alcohol presente. Es el característico “fondo de copa” del armagnac.

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Cerveza artesanal 100% casera 



Hoy compartimos con ustedes una receta especial. Aprenderemos a preparar Cerveza Casera!

¿Qué necesitamos?:

• 20 l. de agua
• 1 Kg. de cebada abrillantada
• 500 gr. de maíz amarillo
• 1 1/4 Kg. de azúcar moreno
• 25 gr. de lúpulo
• 25 gr. de levadura de cerveza

Preparación:

En una olla de acero inoxidable ponemos los 20 litros de agua con la cebada y el maíz y lo dejamos remojando durante 4 horas.

Ya pasadas las 4 horas agregamos el azúcar y el lúpulo. Se pone a hervir durante 2 horas más, se retira del fuego y se deja enfriar.

Estando aún tibio mezclamos la levadura (anteriormente ya bien diluida con un poco de agua) en la olla con la mezcla anterior. Tapamos la olla y la dejamos en un lugar fresco durante 48 horas para que haga la fermentación.

Luego filtramos con una tela gruesa y la envasamos en botellas que taparemos bien.

Por último las guardaremos en un lugar fresco y a los 6 días tenemos nuestra cerveza artesanal la ponemos a enfríar y lista para beber.

Para hacer cerveza negra, poner la mitad de la cebada tostada y la otra mitad abrillantada. Se
prepara igual que la otra.



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Elaboración de la cerveza

Observa el paso a paso

1.- Molienda

La cebada malteada (tostada) se hace pasas por un molino de dos rodillos que giran en contra sentido, para desnudar el grano y separar la cascarilla de la fuente de almidón.

2.- Macerado

En la olla de macerado cae el grano molido y se hidrata para que se desarrollen las reacciones enzimáticas que favorecen la producción en condiciones de temperatura y PH óptimas, aquí se transformará el almidón en azúcares reductores que al disolverse con agua se convertirán en mosto.

3.- Ebullición o cocción

En la olla de ebullición, el mosto hierve aproximadamente por una hora, despúes se agrega la fuente de lúpulo que dará amargor y aroma a la cerveza.

4.- Enfriador de mosto

El mosto caliente pasa por un intercambiador de calor que disminuye la temperatura en promedio de 90°C a 20°C para introducirlo a los tanques fermentadores.

5.- Fermentación

En estos tanques se realizan las reacciones de fermentación primaria y secundaria. En la primera etapa, a partir de una gran cantidad de azúcares, se obtiene CO2 y alcohol gracias a la acción de las levaduras y en la fermentación secundaria se acentúan las características de sabor, cuerpo y aroma del producto.

6.- Almasenaje

Terminado el proceso de fermentación puede almacenarse en tanques o depósitos entre 20 días y hasta 2 meses dependiendo del estilo.

7.- Consumo

Terminando el paso anterior se tendrá cerveza lista para beber.

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