PANACOTA

Ingredientes

• Nata líquida (de cocinar): 250 ml
• Leche: 250 ml
• Azúcar: 100 gramos
• Gelatina sin sabor: 7 gramos
• Esencia de vainilla (opcional): 1 cucharadita

Preparación

• Se disuelve la gelatina en agua fría hasta que quede completamente disuelta y se reserva
• Por otro lado se mezcla la nata con la leche, el azúcar y la esencia de vanilla (esta última es opcional, muchas personas la añaden pero la receta original no la lleva) y se lleva a ebullición
• Cuando empieza a hervir se añade la gelatina que hemos disuelto anteriormente y se mezcla todo
• Se vierte la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y se deja enfriar hasta que la panacota cuaje (se aconseja dejarla enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante toda la noche).
• Una vez que la panacota se ha cuajado se desmolda y se sirve decorada con unas hojitas de menta fresca, unos frutos rojos o un poco de caramelo líquido por encima.

Hace ya varios siglos los antiguos mexicanos descubrieron que cierta clase de maguey, propio del clima semiárido del gran valle del Anáhuac producía un jugo azucarado, hoy llamado aguamiel, que al fermentarse tomaba una consistencia más o menos espesa y viscosa cuyo sabor, dependiendo del grado de fermentación varía de lo ligeramente dulce a lo ácido.

Dicha bebida, conocida entonces como "Octli", hoy Pulque, llegó a ser considerada sagrada y su consumo sólo era permitido a los sacerdotes en determinadas ceremonias religiosas y, de manera más o menos libre, a los ancianos. Su consumo para los jóvenes se encontraba prohibido y en ellos la embriaguez era severamente castigada.

Tal era la importancia del Pulque que a él estaba consagrada una de las deidades principales de la mitología mesoamericana: Mayahuel, la jóven y hermosa diosa del Pulque.A lo largo del tiempo se le han atribuído al Pulque diversas propiedades. Por ejemplo se dice que aumenta la cantidad, calidad y sabor de la leche de las mujeres en lactancia; que tiene efectos afrodisiacos impulsores del aumento de las capacidades viriles y de fertilidad (aún hay quien le llama Pulque Chamaquero), o que tiene tal calidad de propiedades alimenticias que "sólo le falta un grado para ser carne".

Despues de la conquista española en México, el pulque fue una de las bases alimenticias del pueblo mexicano, a tal grado que hasta finales del s. XIX prosperaban haciendas de grandes extensiones cuya producción era exclusivamente pulquera.

Sin embargo, a finales del siglo XIX se establecieron en México las primeras fábricas de cerveza las cuales orquestaron una campaña de desprestigio contra el pulque, cuyos daños a la imagen de esta singular bebida han llegado incluso hasta nuestros días. Así se ha dicho del pulque que es antihigiénico, vulgar, propio de la gente baja o incluso que para fermentarlo se utilizan heces humanas.

La difusión de estas ideas en torno del pulque llegaron a situarlo al borde del olvido: Al iniciar el siglo XX, en la Ciudad de México había centenares de Pulquerías mientras que en la actualidad hay tan pocas que casi podrían contarse con los dedos y de las grandes haciendas anteriormente dedicadas por completo a su producción, hoy en día no funcionan más de tres, aunque es comun que se produzca de manera doméstica o local en ciertas regiones específicas.

Al pulque en estado natural se le puede mezclar ya sea con diversas frutas o semillas de temporada o incluso licuar con verduras u otros ingredientes aún más inesperados. Al pulque mezclado con algún otro ingrediente se le denomina como "Curado". La variedad de curados existentes es inaudita. Dependiendo el paladar y los gustos personales la experiencia puede ser muy afortunada o bizarra. Personalmente yo soy afecto a los pulques frutales. Ahorita puedo citar los de: Piña, guayaba, mango, fresa, arroz, limón, avena, nuez, mamey, limón, tuna, cacahuate.

Hay sabores muy populares, para paladares aún más audaces, como los curados de: jitomate, apio, ostión.

En la actualidad está iniciando lo que podría ser una revalorización o nuevo "boom" del pulque, tanto a nivel nacional como internacional: Las pulquerías tradicionales hasta hace unos pocos años apenas frecuentadas por unos cuantos parroquianos, en su mayoría ancianos, obreros y "teporochos" hoy en día se encuentran llenas de jóvenes de diversas corrientes o "tribus urbanas": punketos, anarketos, emos, ñoños y muchos otros, en su mayoría estudiantes preparatorianos y jóvenes universitarios en busqueda de "nuevas experiencias" aunque también uno se topa con oficinistas, "adultos contemporáneos", y hasta amas de casa conviviendo con la hasta hace poco clientela habitual y casi exclusiva de estos lugares y, más aún, algunas empresas han logrado pasteurizar y envasar el pulque, el cual cada vez va siendo más común encontrar en los refrigeradores de las tiendas de autoservicio tanto en México como en el extranjero, principalmente en los Estados Unidos.

Así es que tanto a los viajeros como a los oriundos de la Ciudad de México, Hidalgo, Tlaxcala, Estado de México entre otros lugares antes intensivamente "pulqueros", les recomiendo no dejar de probar esta tradicional bebida y aprovechar la experiencia para visitar alguna de las Tradicionales Pulquerías, centros de vida social, folcklor y cultura popular mexicana.      
TOMEMOS PULQUE.

Salud y buen provecho!!!

El martini es una de las bebidas más famosas de la historia de la coctelería. En su forma original es un coctel preparado con ginebra y vermut, decorado con una aceituna. Años más tarde se popularizaría la versión con vodka.

Pero la tendencia de mezclar las bebidas con ingredientes frescos y la aparición de vodkas y rones con sabores frutales ha dado lugar a originales recetas. Así lo explica Richard González, mixólogo y presidente de Cava Bar Lounge and Martini Lab, un nuevo espacio de entretenimiento que ofrece, dentro de su menú, la oportunidad de degustar 107 recetas diferentes de martinis.

González explica que el mercado se ha expandido y hay marcas que tienen hasta 20 sabores de vodka, lo cual ha motivado a experimentar con todos esos sabores, además de que está de moda usar frutas, como la piña, chinola, lechosa y kiwi para hacer nuevas mezclas.

“Tengo más de 120 recetas de martinis, originales y otras que he coleccionado en mi experiencia en diferentes bares y restaurantes. Tomo cocteles clásicos como la margarita o el mojito y hago fusiones con fruta fresca como kiwi, melón, fresa, frambuesa, piña, entre otras”.

Lo de ofrecer 107 recetas en Cava Bar, obedece a la afición de González por las películas de James Bond, personaje ligado a la cultura del martini por su famosa frase “shaked, not stirred”.

Estas nuevas recetas son muy llamativas. “Muchos clientes no piden un martini y cuando ven pasar uno por el lado se impresionan y dicen '¿qué es eso?, yo quiero uno'. Aunque lo visual cuenta mucho, si no sabe bien, no lo piden más”.

Lo único que tienes que hacer pedirme cualquier receta que quieras degustar.

Mis recetas, salud y buen provecho!!!

Alimentos ricos antioxidantes

Los radicales libres son moléculas producidas por el organismo que generan un lento deterioro de las células y los tejidos del cuerpo. Para combatirlos existen multitud de alimentos con propiedades antioxidantes que utilizamos en la alimentación mediterránea. Estos impiden la formación de los radicales libres y otros metales que producen la oxidación y también limpian el organismo de sustancias indeseadas.

Estos alimentos ricos antioxidantes son los ajos por su contenido en compuestos azufrados; los cítricos por su vitamina C; los tomates por su contenido en vitamina A y su contenido en vitamina C, además de contener el potasio para cada día; el vino tinto contiene polifenoles y resveratrol; los aceites vegetales contienen vitamina E; las algas con sus oligoelementos y sus minerales; el té con flavonoides; la soja también con flavonoides; las coles que contienen fotoquímicos y vitaminas A y C y los frutos secos que están compuestos con muchas propiedades beneficiosas.

Las sustancias con propiedades antioxidantes se pueden clasificar de la siguiente manera: están las vitaminas que constituyen varios tipos distintos como son la A, el grupo B, la C, la D y la E, otras son las vitaminas H y la K que son menos oídas coloquialmente y las podemos encontrar en la alimentación mediterránea por diferentes alimentos ricos antioxidantes.

El Zinc es otro que favorece la protección de la piel y el corazón, y mejora el sistema inmunológico. Los ácidos grasos omega 3 son buenos antioxidantes además de otros efectos beneficiosos para la salud.

El betacaroteno sin duda es la sustancia más antioxidante, previniendo las enfermedades cancerígenas. Los polifenoles son poderosos inhibidores. El acido fólico ayuda a formar los glóbulos rojos y previenen defectos congénitos en los bebes.

SALSA DE BLUE CHEESE AL JEREZ
.Ingredientes:

• 50gramos de queso azul
• 1 cebolla
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de jengibre
• 4 champiñones
• 125ml de jerez
• 2 cucharadas de aceite
• 250ml de nata
• Pimienta
• Sal

Preparación:

• Picar la cebolla y limpiar los champiñones
• Rallar el jengibre si es fresco y freir los tres ingredientes a fuego suave.
• Incorporar el queso aplastándolo
• A continuación, echar la mostaza y el vino, y cocer cinco minutos, mezclándolo bien.
• Triturar todo, dejándolo algo vasto
• De nuevo en la sartén, añadir la nata, con el fuego al mínimo, sin dejar que hierva.
• Salpimentar y retirar del fuego

Mis recetas albro & catering
Salud y buen provecho!!!

HHH Producer - banquetes & catering albro

HHH Producer - banquetes & catering  albro

P R E S E N T A N



Si te gusta la buena cerveza, y además la alta gastronomía, ¿qué tal un mix de ambas?
Por un lado, platos principales rotundos y un delicioso postre para perder los sentidos. ¡Dejate tentar!

Con ustedes...¡las recetas!

Beer Batter Fish and Chips

Ingredientes-1 botella (350ml) de cerveza rubia
-2 tazas de harina
-1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- 1/2 cucharada de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 700 gr de filetes de corvina, cortados en trozos diagonal de 3 cm de ancho, por 15 cm de largo
- Aceite de girasol para freír

En un bol grande, cernir 1 1/2 tazas de harina, y agregar 350 ml de cerveza. Batir suavemente hasta que quede combinado. Agregar la sal, pimienta negra, ajo en polvo y el pimentón y mezclar hasta que se incorporen las especias en la mezcla.

Condimentar ambos lados del pescado con sal y pimienta. Cubrir bien el pescado con 1/2 taza de harina y luego sumergirlo en la mezcla de cerveza y harina previamente preparada.

En una olla o freidora, calentar el aceite. Con cuidado, freír los trozos de pescado de ambos lados- alrededor de cuatro minutos de cada lado- hasta que queden dorados.
Acompañar con papas fritas.

Carne a la Negra (Olla)

Ingredientes- 1 kg carne para la olla
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 2 ramas de apio picado mediano
- 2 cebollas grandes picadas (medianas)
- 2 zanahorias rebanadas
- 3 dientes de ajo, picado fino
- 100 gr de champiñones
- 1/2 cucharada perejil picado fino
- 2 tomates perita (picado mediano)
- 1 litro de cerveza negra
- 1/2 taza de mostaza
- 1/2 taza de agua

Dorar la carne con el aceite. Retirar. Dorar las verduras en el mismo aceite, añadir la sal y pimienta negra. Mezclar bien. Agregar la cerveza, mostaza y 1/2 taza de agua. Colocar encima de la carne dorada. Dejar hervir tapado a fuego suave hasta que la carne esté tierna y las verduras casi deshechas. Agregar los tomates picados medianos y dejar cocinar sin tapa por 10 minutos más, a fuego medio para que la salsa se espese. Servir la carne bañada con salsa y acompañada de puré de papas.

Carré de cerdo a la cerveza

Ingredientes- 300 gr de costillas de cerdo ahumadas o crudas
- 2 cucharadas de aceite oliva
- 1 cuchara de manteca o aceite
- 250 ml o media pinta (Cerveza roja)
- 1 zanahoria cortada en juliana
- 1 cuchara de pimienta negra
- 2 cucharas de azúcar negra

En una sartén, calentar apenas, a fuego medio, el aceite y la manteca. Agregar las dos costeletas de cerdo ahumadas y cocinar para sellarlas. Las costillas deben quedar color marrón claro.

Con las costillas en la sartén, bajar el fuego a mínimo y agregar la cerveza, zanahorias, pimienta negra y azúcar negra.

A medida que se vaya reduciendo la salsa, con una cuchara, “bañar” las costillas. Continuar reduciendo la salsa, bañando las costillas hasta que la salsa se espese.
Se acompañan con chucrut.

Brownie Stout Float

Ingredientes- 8 cucharas de mantequilla
-120 g de chocolate semi-amargo
- 1 1/4 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1/2 taza de harina
- 2/3 taza de nueces

Calentar el horno a 205 grados. Cubrir una bandeja de metal de 20 cm con papel manteca. Derretir la mantequilla con el chocolate a baño maría, revolviendo a menudo y retirar del fuego cuando aún queden algunos terrones de chocolate. Revolver hasta que quede suave.

Incorporar el azúcar, la vainilla y la sal. Agregar los huevos uno por uno revolviendo hasta que queden bien incorporados. Sumar la harina. Revolver alrededor de un minuto hasta que esté muy suave la preparación y se despegue la mezcla de los lados del tazón. Agregar las nueces. Volcar la mezcla en el molde preparado y hornear por 20 minutos.

Retirar la bandeja de brownie del horno y dejar que se enfríe una hora.
Cortar los brownies en cuadraditos de 5cm. Servir en una taza de postre con una bocha de helado de vanilla. Aparte servir un vaso pequeño de cerveza negra. La cerveza se agrega al postre para que el helado flote. Delicioso.

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