Chiles en Nogada



INGREDIENTES:

• 5 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
• ½ kilo de carne de cerdo molida
• 1 cucharada de aceite
• 1 jitomate grande asado
• 1 diente de ajo prensado
• Perejil picado, al gusto
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 manzana picada
• 1 durazno picado
• 1 plátano macho picado
• 10 almendras
• ½ taza de pasitas
• 2 cucharadas de acitrón picado
• 1 taza de crema
• 1 taza de nuez picada y otro ¼ de taza aparte
• ½ taza de leche
• ¼ de kilo de queso doble crema de preferencia marca Chilchota
• 1 rajita chica de canela
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de granos de granada

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 MODO DE PREPARACIÓN:

Preparación: 45 mins | Tiempo de cocción: 30 mins

1.

Fríe la carne en un sartén grande con aceite. Agrega la cebolla, el perejil y el jitomate picados. Sazona con sal y pimienta. Revuelve constantemente. Añade las frutas: manzana, durazno, plátano y pasitas. Al final el acitrón, ¼ de taza de nuez picada y las almendras peladas y picadas.

2.

Mientras, muele en la licuadora el queso doble crema (chilchota), la taza de nuez, la crema, azúcar, canela y leche. Checha la sazón de la nogada y reserva.

3.

Una vez que la carne se ha cocido y el picadillo ha tomado un buen sabor, retira del fuego y rellena los chiles.

4.

Acomoda los chiles en un platón y baña con la salsa nogada. Adorna con una ramita de peregil y granos de granada.

                Chiles en Nogada.

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ENCHILADAS VERDES

La comida mexicana, rica en sabores, colores y texturas. Uno de estos platillos tradicionales son las enchiladas, sean verdes, rojas o de mole, las enchiladas siempre son preparadas con tortillas de maiz y pueden ir rellenas de pollo, queso, pavo, res, cebolla, entre otros. Y sin importar el color o el relleno, las enchiladas son muy ricas en sabor y fáciles de preparar.
Así es que, aquí te traigo la receta para preparar unas deliciosas enchiladas verdes al puro estilo de la cocina mexicana.

Ingredientes:

· ½ kg. de pechuga de pollo o carne maciza de cerdo.
· ½ cebolla
· 5 chiles poblanos
· 2 chiles serranos
· 7 tomates verdes

· 1 diente de ajo
· 1 rama de cilantro, desinfectado
· 1 lechuga orejona, en juliana
· 1 queso fresco
· 16 tortillas
· Aceite
· Sal
· ¼ de crema ácida

Preparación:

1. Cuece la carne con la cebolla y la sal en agua hirviendo. Cuando esté cocida deja que enfríe un poco y desmenúzala.

2. En una olla aparte, cuece los tomates y los chiles serranos durante 5 minutos en agua hirviendo.

3. En el comal, asa los chiles poblanos y el ajo. Después de asar, mete los chiles en una bolsa y ciérrala para que suden. Luego, quítales pélalos, desvénalos y quítales las semillas.

4. En la licuadora, licua los tomates hervidos, los chiles serranos, los chiles poblanos, el ajo, el cilantro y sazona con sal.

5. En una sartén, fríe la carne cocida en 2 cucharadas de aceite caliente hasta que dore. Ya que esté dorada, agrégale a la carne un par de cucharadas de la salsa.

6. Calienta un poco de aceite en una sartén, y por éste, pasa las tortillas (que deben estar recién hechas, o recién recalentadas) por los dos lados, y luego, pásala por la salsa. Luego, rellénala con la carne (1 o 2 cucharadas serán suficientes) y enrólla para dar forma a la enchilada. Ve acomodándolas en los platos en las que servirás las enchiladas.

7. Por último, adorna las enchiladas verdes con la lechuga, el queso fresco desmoronado o rallado y crema al gusto.

TIP: Cuando hayas ya servido tus enchiladas verdes, antes de decorarlas con la lechuga, el queso y la crema, báñalas con un poco de la salsa restante, así, intensificarás más el sabor, y no se resecarán.

Enchiladas Verdes.

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