Ensalada haiti

• Porciones
  2 Personas
• Costo $
  Bajo
• Tiempo de preparación
  15 Minutos
• Dificultad
  Facil 

Ingredientes para preparar Ensalada haiti

• • Apio
• • 1 Zanahoria
• • 2 Duraznos

• • 1 Manzana
• • Yoghurt natural

Cómo se prepara Ensalada haiti

Mezclar tres cucharadas de apio picado con una zanahoria rallada, cruda, dos duraznos en almíbar en cubitos y un cuarto de manzana ácida, también en cubos.

Condimentar con sal, aceite, jugo de limón y dos cucharadas de yoghurt natural.

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Salud y buen proveho!!!
  

Cazuela de pescados y mariscos

• Porciones
  2 Personas
• Costo $
  Medio
• Tiempo de preparación
  45 Minutos
• Dificultad
  Facil 

Ingredientes para preparar Cazuela de pescados y mariscos

• • 1/2 kg de merluza o corvina.
• • 1 taza de mejillones.
• • 1/2 taza de camarones.
• • 1 cebolla picada.
• • 1 tomate pelado y picado.
• • 1/2 vaso de vino blanco.

• • 2 hojas de laurel.
• • 1 pimiento cortado en tiritas finas.
• • 1 cucharada de perejil picado.
• • 2 tazas de agua.
• • Sal y pimienta a gusto.

Cómo se prepara Cazuela de pescados y mariscos

Poner en una cazuela o cacerola el pescado cortado en trozos y lavado. Agregarle la cebolla, tomate, vino, laurel, pimiento, dejar hervir un momento.

Luego agregar el agua, sal, pimienta, los mejillones y los camarones, y dejar hervir lentamente hasta que todo esté cocido, y el líquido reducido.
Al servir espolvorear con el perejil picado.

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Salud y buen provecho!!!

Como le quito el líquido baboso a los nopales?

Pones a hervir agua con sal, cuando esta hirviendo a borbotones, agregas los nopales partidos y 1/2 cucharita de carbonato, procura que la olla este grande, porque al agregar el carbonato hace espuma y tiende a subir, bajas la flama y los dejas cocinar por 30min, despues los enjuagas con agua corriente fria, los dejas en la coladera hasta que ya no suelten agua y haces tu ensalada!!



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Salud y buen provecho!!!

Pápalo ó Papaloquelit (Porophyllum ruderale) Planta originaria de México, Centroamérica y Suramérica. También conocida como papaloquelite Su nombre en náhuatl es: “Papaloquílitl” proviene de la palabra “papalotl” que significa “mariposa” por la similitud que presenta la forma de sus hojas con las mariposas y “quilitl” (quelite o hierba comestible). Sus hojas poseen un sabor fuerte y característico. Su consumo es siempre fresco (crudo) pues si se cocina pierde su sabor. Las hojas más tiernas tienen un sabor más delicado. Se usa para acompañar diversos tipos de alimentos o se añade a los platillos al final. Las hojas de pápalo se pueden usar para dar sabor a sopas, ensaladas, frijoles, guisos, guacamole y salsas, inclusive se usa como sustituto del cilantro. Se le atribuyen propiedades medicinales para casos de presión alta, trastornos estomacales e infecciones. Se desarrolla mejor en clima cálido. No soporta las heladas. Crece entre 20 y 30 cm aunque en lugares cálidos llega a medir hasta 2 m de altura. Se cultiva fácilmente en lugares soleados con buen drenaje. En las hojas se pueden apreciar a simple vista unos poros, de estos sale aceite el cual le da el olor y sabor característico. Pápalo ó Papaloquelite Mis recetas banquetes & catering   albro. Salud y buen provecho!!!

  Ensalada de nopales

Ingredientes:

·         Aceite de oliva al gusto

·         Aceite de canola al gusto

·         3 limones, el jugo

·         1 pizca de sal

·         Pimienta negra al gusto

·         ½ kg. de nopales previamente cocidos

·         4 jitomates en cubos

·         ½ cebolla morada finamente picada

·         Hojas de lechuga para servir

·         Germinado de alfalfa al gusto

·         250 grs. de queso fresco en cubos

·         2 aguacates en rebanadas

Procedimiento:

Picar el jitomate, la cebolla y los nopales previamente cocidos., mezclar con el aderezo y dejar marinar por dos horas.

Para el aderezo mezclar el aceite con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir sobre hojas de lechuga, germinado de trigo, la ensalada de nopales y decorar con cuadritos de queso fresco y aguacate en rebanadas.

Ensalada de nopales

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                       Ensalada mixta con pétalos de rosa y vinagreta de vainilla

4 Personas

Ingredientes:

         Vinagreta:

      3 echalotes finamente picados

·         ¼ taza de vinagre de manzana

·         ½ taza de aceite de olivo

·         2 cucharadas de vainilla líquida

·         Sal al gusto

·         2 Cucharadas de miel de maíz

   Ensalada:

·         2 duraznos cortados en gajos

·         Chile piquín, al gusto

·         ¼ taza de pistaches limpios

·         10 fresas lavadas, desinfectadas y cortadas por mitad

·         Canela en polvo, al gusto

·         4 tazas de lechugas mixtas lavadas y desinfectadas

·         1 tablilla de chocolate blanco rallado

·         3 rosas rojas

·         3 rosas rosas

Procedimiento:

Para la vinagreta, en un recipiente o ensaladera, coloca el echadote, agrega el vinagre, el aceite de olivo y la vainilla líquida hasta que se emulsione, sazona con sal y por último sin dejar de mover incorpora la miel. Reserva.

Para la ensalada, en un sartén caliente coloca los duraznos y espolvorea chile piquín, agrega los pistaches y las fresas, sazona espolvoreando canela, solo deja por un minuto para que las frutas no cambien de textura, retira del fuego y reserva.

Para terminar la ensalada, en el recipiente o ensaladera dónde preparaste y tienes la vinagreta incorpora y mézclala con las lechugas, encima coloca las frutas con pistaches y decora con el chocolate blanco, por último coloca los pétalos rojos y rosas. Sirve de inmediato.

Ensalada mixta con petalos de rosa y

vinagreta de vainilla

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Ensalada de verano

Ingredientes:

4 porciones

·         2 mangos Manila

·         1 pieza de queso panela

·         4 tomates rojos guaje

·         ½ taza de uvas

·         1 taza de lechuga en julianas

·         ¼ taza de aceite de oliva

·         1 cucharadita de sal

·         ½ cucharadita de pimienta

Procedimiento:

Corta los mangos en medias lunas dejando en medio solo el hueso, con la ayuda de una cuchara retira la pulpa de cada lado del mango, reserva las 4 cáscaras para usarlas de plato en forma de canoa, corta el queso en cubos y rombos, el mango en triángulos y el tomate en cuartos de manera que lo puedas colocar dentro de la cáscara alternando las rebanadas.

Agrega un poco de lechuga en cada cáscara ya con las frutas, agrega aceite de oliva, sal y pimienta.

Ensalada de verano

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  Ensalada de ejotes, arándanos y mandarina

Ingredientes:

4 porciones

·         1 cucharada de jengibre rallado

·         ¼ taza de aceite de oliva

·         1 cucharada de vinagre balsámico

·         ½ cucharada de azúcar

·         ¼ taza de jugo de mandarina

·         1 taza de arándanos

·         1 taza de supremas o gajos de mandarina

·         3 tazas de ejotes tiernos blanqueados

·         ½ cebolla morada fileteada

·         ½ taza de  nuez de la india picada o pistaches

Procedimiento:

Para la vinagreta, mezcla el jengibre con el aceite de oliva, vinagre, azúcar, y jugo de mandarina. Agrega los arándanos y los gajos de mandarina, mezcla ligeramente y reserva.

Corta los ejotes en cuartos, sirve en una ensaladera, agrega la cebolla morada, la vinagreta y la nuez de la india. Sirve fría.

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Armagnac Castarède, el destilado más antiguo de Francia.

La Maison Castarède es la casa más antigua de Armagnac inscrita en el registro de sociedades. Fundada en 1832 por los antepasados de la familia, la empresa continúa hoy en día en manos de la misma, en su sexta generación, regentada por Florence Castarède.

Además de los almacenes de Lavardac a orillas del rio “La Baïse”, con un especial microclima que los hace ideales para el envejecimiento de las barricas, la Maison Castarède es propietaria del Château de Maniban, construido en el siglo XVI, rodeado de viñedos propios. En sus casi 170 años de actividad ininterrumpida, Castarède ha atesorado diferentes aguardientes, siendo hoy en día una de las casas de Armagnac con mayor gama propia de millésimes, actualmente desde 1881, en stock.

La gama de Castarède se compone de los clásicos VSOP, Napoleon y Hors d’Age y de más de 70 millesimes o añadas diferentes.

Algunas añadas de Castarède y sus cualidades

VSOP: Color ámbar, claro y limpio. Nariz muy fresca y natural. Boca marcada por una sensación de frescor, con aromas de ciruela.

NAPOLEON: Color ligeramente cobrizo. Nariz con aromas de ciruela y frutos secos. Boca suave con algunas notas de rancio.

HORS D’AGE: Color cobre intenso. Nariz con aromas a cuero y ciruela madura. Boca con ataque muy suave, ciruela madura y especias (Medalla de ORO (Best in Class) en la IWSC 2008).

AÑADA 1979: Caracterizada por sus aromas frutales, principalmente melocotón y ciruela y su larga permanencia en boca.

AÑADA 1969: Color caoba cobriza, con nariz a maderas exóticas, caja de tabaco y clavo. Muy fresco. Final a especias y tabaco.

AÑADA 1950: Color ámbar claro. Aroma de fruta confitada y flores secas. Muy delicado, untuoso y aterciopelado. Fondo de copa afrutado.

AÑADA 1934: Nariz increiblemente rica y elegante, el ataque en boca es franco surgiendo aromas de especias y regaliz. Final muy largo y rico.

AÑADA 1900: Profundo color ámbar con reflejos verdes y brillantes. Bouquet exquisito con rancio, ciruelas, especias y un toque de vainilla. Muy largo.

Y para el disfrute del Armagnac…

Se sirve en pequeña cantidad en copa balón o tulipa que permite la concentración de aromas. Al hacerlo rodar suavemente disfrutaremos con sus tonos ambarinos y cobrizos. Ya en reposo se apreciarán las lágrimas que resbalan por las paredes de la copa. La nariz es muy expresiva con notas dulces, frutales, especiadas, florales… Pasearemos pequeños sorbos por la boca hasta que nos impregne de todos sus matices. La copa vacía mantiene un delicado aroma, ya sin alcohol presente. Es el característico “fondo de copa” del armagnac.

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Cerveza artesanal 100% casera 



Hoy compartimos con ustedes una receta especial. Aprenderemos a preparar Cerveza Casera!

¿Qué necesitamos?:

• 20 l. de agua
• 1 Kg. de cebada abrillantada
• 500 gr. de maíz amarillo
• 1 1/4 Kg. de azúcar moreno
• 25 gr. de lúpulo
• 25 gr. de levadura de cerveza

Preparación:

En una olla de acero inoxidable ponemos los 20 litros de agua con la cebada y el maíz y lo dejamos remojando durante 4 horas.

Ya pasadas las 4 horas agregamos el azúcar y el lúpulo. Se pone a hervir durante 2 horas más, se retira del fuego y se deja enfriar.

Estando aún tibio mezclamos la levadura (anteriormente ya bien diluida con un poco de agua) en la olla con la mezcla anterior. Tapamos la olla y la dejamos en un lugar fresco durante 48 horas para que haga la fermentación.

Luego filtramos con una tela gruesa y la envasamos en botellas que taparemos bien.

Por último las guardaremos en un lugar fresco y a los 6 días tenemos nuestra cerveza artesanal la ponemos a enfríar y lista para beber.

Para hacer cerveza negra, poner la mitad de la cebada tostada y la otra mitad abrillantada. Se
prepara igual que la otra.



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Elaboración de la cerveza

Observa el paso a paso

1.- Molienda

La cebada malteada (tostada) se hace pasas por un molino de dos rodillos que giran en contra sentido, para desnudar el grano y separar la cascarilla de la fuente de almidón.

2.- Macerado

En la olla de macerado cae el grano molido y se hidrata para que se desarrollen las reacciones enzimáticas que favorecen la producción en condiciones de temperatura y PH óptimas, aquí se transformará el almidón en azúcares reductores que al disolverse con agua se convertirán en mosto.

3.- Ebullición o cocción

En la olla de ebullición, el mosto hierve aproximadamente por una hora, despúes se agrega la fuente de lúpulo que dará amargor y aroma a la cerveza.

4.- Enfriador de mosto

El mosto caliente pasa por un intercambiador de calor que disminuye la temperatura en promedio de 90°C a 20°C para introducirlo a los tanques fermentadores.

5.- Fermentación

En estos tanques se realizan las reacciones de fermentación primaria y secundaria. En la primera etapa, a partir de una gran cantidad de azúcares, se obtiene CO2 y alcohol gracias a la acción de las levaduras y en la fermentación secundaria se acentúan las características de sabor, cuerpo y aroma del producto.

6.- Almasenaje

Terminado el proceso de fermentación puede almacenarse en tanques o depósitos entre 20 días y hasta 2 meses dependiendo del estilo.

7.- Consumo

Terminando el paso anterior se tendrá cerveza lista para beber.

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MALTA, LEVADURA, LÚPULO Y AGUA.

MATERIAS PRIMAS.

SIN ELLAS NO EXISTIRÍA LA CERVEZA.

Cuando tomas cerveza, ¿sabes de qué está hecha?

Como el vino o cualquier destilado alcohólico, la cerveza está hecha de ciertos ingredientes esenciales en su composición, estas materias primas se han utilizado desde hace muchos años y provienes de diferentes partes del mundo como Europa, Estados Unidos y Canadá.

La ley de la pureza alemana Reinheitsgebot de 1516, emitida por Guillermo IV de Baviera, regulan hasta nuestros días el uso de ingredientes utilizados para la elaboración de la cerveza; más adelante en 1875 con los estudios acerca de la fermentación pos Louis Pasteur se adicionaría el último ingrediente, la levadura.



Levadura:

Su actuación como microorganismo es convertir mediante la fermentación a los azúcares de la malta en alcohol. Desde que se empezó a utilizar, la levadura causó preocupaciones en los cerveceros ya que es un elemento difícil de manejar, en el presente, se producen en los laboratorios cepas de levadura cultivada bajo técnicas novedosas que garantizan el mismo sabor de la cerveza.

 

Malta:

La malta es la cemilla de las gramíneas (cereales) que en su punto de germinación, produce las enzimas necesarias que permiten la convensión del almidón almacenado en azúcares simples. El cereal más empleado en la elaboración de cerveza es la cebada, también se hecha mano de otros cereales como el trigo, el arroz y el maíz.

Lúpulo:

El lúpulo es una planta silvestre y trepadora de tallo largo, que proporciona el característico sabor amargo de la cerveza y el perfil de aromas. Tambíen funciona como agente antibacteriano frenando procesos enzimáticos. Cabe aclarar que todo el lúpulo de las cervezas nacionales es de importación ya que no se da en México.

Agua:

Es el agente mayoritario en la elaboración de la cerveza. Como ingrediente principal, el agua puede modificar el sabor y afectar la fermentación de la levadura; para lograr su estado ideal, el agua es sometida a procesos de purificación especiales y algunas cervezas estan elaboradas con agua tomada directamente de manantiales.

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Ensalada rusa

• Porciones
  1 Personas
• Costo $
  Bajo
• Tiempo de preparación
  25 Minutos
• Dificultad
  Facil

Ingredientes para preparar Ensalada rusa

• • 1/2 zanahoria cocida cortada en daditos
• • 2 huevos duros en daditos
• • 1/2 taza de chauchas cocidas
• • 1/2 manzana cortada en dados

• • 1 cucharada de mayonesa dietética
• • 1 cucharadita de mostaza
• • Sal y pimienta.
• • 1 cucharada salsa ketchup.

Cómo se prepara Ensalada rusa

Mezclar las verduras cocidas y frías con la mayonesa, condimentando con sal, pimienta, mostaza y salsa ketchup.

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Salmon Teriyaki

Ingredientes

• 1 Kilo de Salmon fresco
• 3 Cucharadas de Salsa soya
• 1 Cucharada de Sake
• 1 Cucharada de Gengibre picado
• 3 Cucharadas de Aceite vegetal
• 1 Cucharada de Azucar

Modo de preparacion

1. Tome su filete de salmon y corte en 4 porciones de igual tamano.
2. En un recipiente hondo mezcle la soya, el sake, el gengibre, y el azucar para hacer la salsa Teriyaki.
3. Marine el salmon en la salsa por al menos 20 minutos en un refrigerador.
4. En un sarten grande caliente el aceite y ponga los filetes de salmon con la piel hacia el aceite. Cocine de 6 a 8 minutos.
5. Si quiere hacer la receta mas ligera puede asar los filetes en un parilla y cocinar la salsa por aparte.
6. Retire el salmon del sarten y agregue la salsa Teriyaki que sobro de la marinada. Hierva la salsa y vuelva a agregar los filetes de salmon y cocine por 5 minutos mas.
7. Para servir ponga los filetes en un platon, agregue sobre ellos la salsa restante y decore con la juliana de pimiento y el limon cortado en 4 rodajas.

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Coctel de palta y langostinos

• Porciones
  6 Personas
• Costo $
  Medio
• Tiempo de preparación
  20 Minutos
• Dificultad
  Facil

 

Ingredientes para preparar Coctel de palta y langostinos

• • 1/2 kg. de Langostinos picados.
• • Jugo de limón, sal y pimienta a gusto.

• • 1 palta (aguacate) cortada en cúbitos descarozada.
• • Ensalada rusa cantidad necesaria.
• • Berros frescos y gajos de limón, para decorar

Cómo se prepara Coctel de palta y langostinos

Poner en el centro de la copa un poco de langostinos picados previamente aderezados con el jugo de limón, la sal y pimienta.
Alrededor, colocarle una corona de cubitos de palta (aguacate).Terminar la decoración con una orla (adorno) de ensalada rusa. Servir apoyando las copas sobre platillos que contengan un lecho de berros y un gajito de limón.

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Pasta negra con Calamares Porciones / número de personas: 4 Tiempo de Preparación: 30 min. Categoría: Marisco, Pasta Dificultad: Fácil Ingredientes:                      200 g. de pasta negra. 1 sobre de tinta de calamar. 6 calamares. 1 tomate. 2 rodajas de mozzarella fresca. 1 puñadito de frutos secos variados. Aceite de oliva

Cómo Preparar Pasta Negra con Calamares

Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo y sal durante unos 15 minutos y aprovechamos también para escaldar el tomate (30 segundos) y así poder quitarle fácilmente la piel. Picamos los frutos secos y hacemos una emulsión mezclándolos con aceite de oliva. Por otra parte, troceamos el tomate y la mozzaerlla en dados. Una vez que tengamos la pasta cocida y escurrida, la aliñamos con un poquito de aceite mezclado con la tinta de calamar. Sólo nos queda cocinar a la plancha con un poquito de sal los calamares y emplatar. Para ello, servimos la pasta con los chipirones por encima (enteros o cortados en anillos), y acompañamos con los dados de tomate y mozzarella. Por último, salseamos con la emulsión de frutos secos. Les recomiendo tener ya en la mesa vino blanco ó cerveza y pan, esta combinación es espectacular para poder disfrutar de ésta deliciosa comida. Pasta negra con calamares Mis recetas banquetes & caterin albro. Salud y buen provecho!!!

Copa "Dos Chocolates"

Foto: atrapada en mi cocina

Aquí les dejo una receta elegante y, que dado que su componente principal es el chocolate, damos por supuesto que deliciosa...

Ingredientes:

100 gr. chocolate negro 75%

50 gr. chocolate blanco

25 ml. de helado de yogur

10 gr de lagrimas de chocolate negro

2 cl. Ron  (opcional)

Elaboración:

Se derrite el chocolate negro y se deposita en la copa.

Posteriormente se derrite el chocolate blanco y se mezcla con el helado de yogur.

Con esta mezcla terminamos de rellenar la copa.

Se decora con las lágrimas de chocolate negro

Opcional: se puede terminar agregando 2 cl. de ron  y se flambea inmediatamente.
Fuente http://la-cova-del-llop-mari.blogspot.com/2011/08/

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El Chocolate... Pasión o Adicción?

Vainas y semillas de cacao

El cacao es original de América Central, siendo usado por las civilizaciones Azteca y Maya que llegaron a utilizarla como moneda durante un largo periodo, hecho que nos da una idea de lo preciado que llegó a ser para está cultura.

Podemos afirmar que detrás de cada ingrediente se esconde una leyenda, o al menos una historia curiosa en torno a su descubrimiento o su uso, pero el cacao es de los pocos que han llegado a ocupar un lugar entre la mitología, representado a través de QUETZALCOATL, protector de los aztecas y dios del aire, la luz y la vida, el cual viajó al país del Hijo del Sol, donde robó una planta de cacao, cuyo nombre científico es "theobroma"y significa precisamente manjar de dioses, que ofreció a su pueblo para paliar la falta de alimentos.

Españoles y aztecas

Pero la existencia del chocolate nos remonta a 1502, donde según cuenta la historia Cristobal Colón fue obsequiado por un Jefe indígena de la región de Guajana (Honduras) con una bebida amarga a base de cacao que llamaban xocolātl y cuyo significado es “agua amarga”, la cual fue del desagrado de los españoles. Posteriormente en un convento de Oaxaca (Mexico) unas monjas tuvieron la fantástica idea de mezclarlo con azúcar,canela y anís dando paso así al primer chocolate tal y como lo conocemos hoy por hoy.

Muchas son las curiosidades que rodean al cacao y al chocolate, pero lo que quiero es contestar a una pregunta, que hasta hace bien poco pasaba por mi cabeza cada vez que saboreaba un chocolate, y que casi con toda seguridad, cada uno de ustedes se ha planteado alguna vez... El chocolate crea adicción?.

El chocolate, una delicia

Frases como “no puedo pasar sin comer chocolate” o “cuando empiezo a comer chocolate no puedo parar” las abremos escuchado muy a menudo o por lo menos algunas bien parecidas. Frases que nos hacen pensar si el chocolate es un placer, una necesidad o una adicción, que si nos basamos en estudios realizados en los cuales se refleja que los alimentos ricos en lípidos y carbohidratos, como es el caso del chocolate, pueden producir una adicción, o por lo menos una costumbre de nuestro organismo a un alto consumo calórico diario. Otros estudios nos han descubierto la existencia en el chocolate de sustancias estimulantes del sistema nervioso que nos producen una sensación de bienestar debido a una liberación de endorfinas y que en ciertos casos pueden llegar a ser adictivas.

Muchos sostienen que el chocolate contiene sustancias psicoactivas, y no se equivocan, pues el chocolate contiene cannabinoides muy similares al los encontrados en la marihuana, aunque en cantidades tan ínfimas que carecen de efecto sobre nuestro organismo. En igual proporción el chocolate contiene finiletilamina, una sustancia que produce de manera natural nuestro organismo y con efectos similares a los de la anfetamina, pero que de igual manera la contienen los chorizos y otros alimentos fermentados.

Así que podemos concluir este artículo afirmando que el chocolate por si solo es incapaz de provocar una adicción física, si bien los psicólogos han dejado claro que puede existir una adicción psicológica al mismo. A la vez queremos aclarar que a pesar de que algunos después de leer este artículo pueden pensar que el chocolate no es bueno para la salud, la realidad es que ingerir una porción moderada de chocolate todos los días con un contenido medio del 70% de cacao mejora considerablemente nuestra salud reduciendo la fatiga crónica, la tensión y la ansiedad a la vez que estimula la circulación cerebro-vascular y optimiza la función de los vasos sanguíneos.
Fuente http://la-cova-del-llop-mari.blogspot.com/2011/08/

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