RISOTTO DE LIMON CON CAMARONES

Este risoto de limón se puede servir con camarones o con un pollo. Queda cremoso y con un sabor muy rico!

Ingredientes

• 3 tazas de Caldo de pollo
• 75 gramos de Mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas de Echallot , finamente picados
• 1/2 taza de Jugo de limón amarillo
• 1/4 taza de Ralladura de limón amarillo
• 2 1/4 tazas de Arroz para risotto , arborio
• 3/4 taza de Queso parmesano , rallado
• Sal
• 1/4 taza de Perifollo , picado (chervil), opcional         

Modo de preparacion

1. En un sartén a fuego alto, mezcle el caldo de pollo y 3 1/2 tazas de agua. Espere a que hierva y baje el fuego a bajo y mantenga burbujeando un poco.
2. En otro sartén, sobre fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla con el aceite de oliva. Agregue los echalots picados y saltee hasta que estén traslucidos (2-3 minutos).
3. Agregue el arroz y revuelva hasta que se ponga opaco, como por 3 minutos.
4. Agregue 3/4 de taza del caldo hirviendo y ajuste el fuego para mantener ese caldo "casi" hirviendo (debe de burbujear muy leve).
5. Revuelva constantemente mientras el arroz absorbe el caldo, durante 3 minutos.
6. Siga agregando el caldo en 3/4 de taza cada vez y revolviendo hasta que el arroz este cremoso y suave, pero un poquito firme en el centro, como 20-25 minutos. (Reserve 1/2 taza del caldo de pollo).
7. Agregue el jugo de limón a 1/2 taza del caldo de pollo reservada y agregue al arroz, poco a poco. También agregue 3 cucharadas de mantequilla, la ralladura de limón, y el parmesano rallado. Revuelva en todo momento.
8. Sazone con sal.
9. Si se quiere, agregue el perifollo picado (o tomillo, o perejil picado).
10. Sirva.

Tips

Asegúrate de poner la ralladura de limón amarillo (lima) hasta el final porque los sabores se desaparecen si se calienta mucho tiempo.

Presentación

Si se quiere se pueden poner dos camarones entrelazados encima.

 

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Salud y buen provecho!!!