RECETA DE CÓMO CLARIFICAR MANTEQUILLA

 

Cómo clarificar mantequilla

Lo más importante de la salsa holandesa, sin desmerecer al resto de los procesos, es el utilizar mantequilla clarificada. Alguna vez ya hemos hablado sobre la mantequilla calarificada y hoy toca la aplicación práctica.

Hay muchas formas de hacer la mantequilla clarificada. La de hoy es la forma clásica, algo más laboriosa. La mantequilla se compone de grasa y suero lácteo. Por lo tanto tendremos un comportamiento similar al del agua en relación con la grasa.

Pondremos nuestra mantequilla en un bowl al baño maría, sin que llegue a hervir el agua, y tendremos mucha paciencia. Porque hay que esperar a que se derrita la mantequilla sin remover, dejando que la grasa se separe del suero lácteo. Después solo queda retirarla con ayuda de un cacito.

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Salud y buen provecho!!!